Em palestra no Conexão Mega G – Restaurantes, chef e empresária destacou a engenharia de cardápio como ferramenta estratégica para equilibrar experiência do cliente, controle de custos e resultados financeiros.

A criatividade na cozinha é fundamental para conquistar clientes, mas, para manter um restaurante saudável financeiramente, é preciso ir além do sabor e da apresentação dos pratos. Essa foi uma das questões abordadas pela chef Mariele Horbach durante sua participação no Conexão Mega G – Restaurantes, realizado em 26 de outubro, na Cozinha Mega G.

Com a palestra “Engenharia de Cardápio: como transformar criatividade gastronômica em resultado”, a profissional apresentou a importância de utilizar dados e indicadores para orientar decisões sobre o menu, considerando fatores como custos de produção, margem de contribuição, volume de vendas e percepção de valor pelo consumidor.

“Um cardápio não pode ser pensado apenas pela criatividade do chef ou pela preferência pessoal de quem administra o restaurante. É preciso entender o comportamento do cliente, conhecer os números da operação e identificar quais pratos realmente contribuem para a rentabilidade do negócio”, afirma MarieleHorbach.

A engenharia de cardápio permite analisar o desempenho individual dos produtos e identificar oportunidades de melhoria. Um prato muito vendido, por exemplo, nem sempre é o mais rentável. Da mesma forma, uma preparação com boa margem pode ter seu potencial comprometido quando não desperta o interesse do público.

Por isso, a análise precisa considerar diferentes variáveis, como custo dos ingredientes, preço de venda, margem de contribuição e participação de cada item no faturamento. A partir dessas informações, o gestor pode tomar decisões mais consistentes sobre preços, composição do menu, apresentação dos pratos e estratégias comerciais.

“Faturamento e lucro não são a mesma coisa. Um restaurante pode vender muito e, ainda assim, ter dificuldades financeiras se não acompanhar seus custos e suas margens. A gestão precisa estar presente em cada decisão, inclusive na elaboração do cardápio”, destaca a chef.

Outro aspecto importante é a experiência do consumidor. A descrição dos pratos, a apresentação, a qualidade percebida e a coerência entre preço e entrega influenciam a decisão de compra. Nesse cenário, a engenharia de cardápio conecta a identidade gastronômica do estabelecimento à estratégia comercial, sem deixar de lado a qualidade da experiência oferecida.

Um exemplo prático dessa proposta é a coxinha de pernil, conhecida como “Coxinha da Chef”, um dos destaques do cardápio dos restaurantes de Mariele. A chef levou o produto para os participantes do Conexão Mega G – Restaurantes experimentarem, e o quitute fez sucesso durante o encontro. A iniciativa ilustra a importância de investir em produtos autorais, com identidade própria e potencial para se diferenciar no mercado, agregar valor ao cardápio e fortalecer a marca do estabelecimento.

“Não se trata de abrir mão da criatividade para priorizar os números. O desafio é fazer com que a criatividade trabalhe a favor do negócio. Quando gastronomia e gestão caminham juntas, o restaurante ganha mais ferramentas para tomar decisões e construir resultados sustentáveis”, afirma Mariele.

A participação no Conexão Mega G – Restaurantesreforça a atuação de Mariele Horbach para além da cozinha. Chef formada pelo Le Cordon Bleu, ela é CEO e sócia do Grupo Hungry, ao lado do marido, André Silveira. O grupo reúne os restaurantes Bar Jobim, em Moema, e Garota da Vila, na Vila Olímpia, ambos em São Paulo.

À frente dos negócios, Mariele concilia criação gastronômica, gestão de equipes, desenvolvimento de produtos, posicionamento de marcas e estratégia operacional. Sua experiência no setor sustenta uma abordagem que trata o restaurante como um negócio integrado, no qual qualidade, eficiência e gestão financeira precisam caminhar juntas.

Para a chef, compreender os números não limita a identidade gastronômica de um estabelecimento. Ao contrário, permite que os empreendedores identifiquem oportunidades, utilizem melhor seus recursos e desenvolvam operações mais consistentes em um mercado competitivo.

Na Cafu Academy, capitão do pentacampeonato mundial e escritora promovem acesso à saúde visual para crianças de 0 a 12 anos em situação de vulnerabilidade social

O esporte, a cultura e a saúde visual se encontram em uma ação social que pretende transformar a maneira como crianças enxergam, literalmente, o próprio futuro. O capitão do pentacampeonato mundial, Cafu, e a jornalista e escritora de best sellers Mariah Morais se unem ao projeto Criança de Visão, para levar atendimento oftalmológico gratuito a crianças de 0 a 12 anos, em situação de vulnerabilidade social, de Taboão da Serra e região. A ação será realizada na semana das crianças, no dia 12 de outubro, na Cafu Academy, localizada no Shopping Taboão, das 9h às 18h, com atendimento por ordem de chegada. Para participar, é indispensável apresença da criança acompanhada por seu responsável legal, maior de 18 anos. A iniciativa nasce da convergência de propósitos de pessoas e instituições que atuam em diferentes frentes, mas compartilham uma mesma visão: criar oportunidades e ampliar o acesso a direitos que podem mudar trajetórias.

Quando enxergar bem também significa ter mais oportunidades

O projeto Criança de Visão trabalha para identificar problemas visuais em crianças de comunidades vulneráveis e proporcionar acesso à correção necessária, incluindo óculos quando indicados. A proposta parte de uma questão que ultrapassa a saúde: enxergar adequadamente também está relacionado à aprendizagem, ao desenvolvimento, à autoestima e às possibilidades de futuro.

Criado por Tony Cozendey, o Instituto Visão Solidária nasceu com a proposta de democratizar o acesso à saúde visual e atualmente mantém uma rede nacional de unidades. O projeto Criança de Visão tem como meta ampliar o acesso a óculos para milhares de crianças em situação de vulnerabilidade.

“Quando uma criança passa a enxergar melhor, não estamos falando apenas de óculos. Estamos falando de uma nova possibilidade de aprender, de se desenvolver, de acreditar em si mesma e de enxergar caminhos que antes talvez não estivessem claros. É esse olhar para o futuro que queremos construir.”

Durante a ação Criança de Visão, crianças de 0 a 12 anos, acompanhadas obrigatoriamente por um responsável legal maior de 18 anos, serão atendidas por ordem de chegada.O atendimento contempla avaliação da saúde ocular, teste de acuidade visual e consulta para diagnóstico oftalmológico. Havendo indicação médica para o uso de correção visual, a criança ou seu responsável poderá escolher a armação, e o projeto providenciará gratuitamente a confecção dos óculos de grau sem custo, conforme a prescrição do oftalmologista. A entrega dos óculos será realizada posteriormente em 15 dias e entregue no mesmo local da ação, garantindo que o cuidado iniciado durante a ação tenha continuidade para além do atendimento.

Cafu: do campo para a transformação social

A escolha da Cafu Academy como palco da iniciativa reforça a conexão entre esporte, formação e inclusão. Idealizada por Cafu, a primeira unidade brasileira da academia está instalada no Shopping Taboão e foi concebida como um espaço de formação esportiva, convivência e desenvolvimento, contemplando também projetos sociais destinados a crianças em situação de vulnerabilidade. A metodologia da academia associa esporte, educação, valores, disciplina, saúde e desenvolvimento humano. A atuação social de Cafu acompanha sua trajetória para além dos gramados. Projetos ligados ao seu nome já buscaram utilizar o esporte como instrumento de desenvolvimento e criação de oportunidades para crianças e jovens, incluindo iniciativas no sertão alagoano.

“O futebol me ensinou que ninguém chega sozinho. Sempre existe alguém que acredita, que estende a mão e ajuda a abrir uma porta. Quando conseguimos unir esporte, educação e saúde para cuidar de uma criança, estamos fazendo muito mais do que uma ação social: estamos ajudando a construir possibilidades para o futuro.”

Ao lado de Cafu, Mariah Morais, jornalista e escritora, amplia a iniciativa a partir de uma trajetória marcada pela comunicação, literatura e projetos de impacto social. Autora de obras como A Saga CAFU e Depois do Depois, Mariah também preside o Instituto Brilhante e desenvolve iniciativas voltadas à promoção da leitura, cultura e transformação social. Sua trajetória profissional inclui a cobertura de Copas do Mundo e Libertadores e a atuação em projetos sociais no Brasil e no exterior. Sua relação profissional com Cafu também já resultou em projetos editoriais e sociais, entre eles A Saga CAFU, que registra a trajetória do capitão do Penta e sua história de superação e conquista.

“Existem muitas formas de transformar uma vida. Acredito profundamente que informação, educação, cultura e cuidado são algumas delas. Uma criança precisa ter a oportunidade de enxergar o mundo para poder imaginar o lugar que deseja ocupar nele. Precisa enxergar melhor para ler mais e se aculturar. É muito especial poder participar de uma ação que começa no olhar e pode terminar em um novo horizonte.”

Comunicação a serviço de propósitos | Pacto Global da ONU

A iniciativa também conta com o monitoramento de dados de impacto sobre a ação através da tecnologia DBIPro© que registra, monitora e reporta dados de campanhas com a participação de Cafu. Os dados são reportados anualmente no A Comunicação sobre o Progresso (CoP) é o principal mecanismo de reporte do Pacto Global da ONU.

Taboão da Serra: uma cidade estratégica para uma ação que olha para a região

A escolha de Taboão da Serra também carrega relevância. Segundo o IBGE, o município tinha 273.542 habitantes no Censo 2022 e densidade demográfica de 13.416,81 habitantes por km², uma das maiores do Brasil. A população estimada pelo IBGE para 2026 é de 286.201 habitantes. Com apenas cerca de 20 km² de área territorial, Taboão da Serra apresenta elevada concentração populacional e forte integração com a dinâmica da Região Metropolitana de São Paulo. A realização de uma ação de saúde visual em um equipamento de grande circulação e localizado em uma área estratégica amplia o potencial de acesso de famílias do município e de cidades próximas.Nesse cenário, a Cafu Academy, instalada no Shopping Taboão, transforma-se por um dia em um ponto de encontro entre esporte, saúde, inclusão e responsabilidade social. O Shopping Taboão também desempenha um papel importante na mobilização da ação, ao apoiar a divulgação do Criança de Visão e ampliar a comunicação junto à comunidade local e às famílias da região. Por estar inserida em um equipamento de grande circulação e estrategicamente localizado, a iniciativa ganha maior potencial de alcance entre o público prioritário de crianças de 0 a 12 anos em situação de vulnerabilidade social de Taboão da Serra e cidades próximas.

Eleva: estratégia para transformar propósito em mobilização

A articulação estratégica e de comunicação da ação é conduzida pela Eleva Marketing Comercial, sob liderançade Carla Eleva, responsável por conectar marcas, personalidades, projetos e oportunidades de impacto.

“Uma ação social relevante não pode ser apenas uma boa iniciativa. Ela precisa ter propósito, estrutura, legitimidade e capacidade de chegar a quem realmente precisa. Quando Cafu, Mariah e o Criança de Visão colocam suas forças em uma mesma direção, o resultado deixa de ser apenas uma ação pontual e passa a construir uma narrativa de transformação. É sobre cuidar hoje para ampliar as possibilidades de amanhã.”

SERVIÇO

AÇÃO SOCIAL CRIANÇA DE VISÃO | CAFU ACADEMY

Local: Cafu Academy, Shopping Taboão, Rod. Régis Bittencourt, 2643 – And G6 – Jardim Helena, Taboão da Serra – SP, 06768-200

Data: 12 de Outubro

Horário: das 9h às 18h

Público elegível: crianças de 0 a 12 anos

Atendimento: por ordem de chegada

Obrigatório: criança acompanhada por responsável legal maior de 18 anos

Público prioritário: crianças em situação de vulnerabilidade social de Taboão da Serra e região

A iniciativa integra o propósito do projeto social Criança de Visão, que busca ampliar o acesso à saúde ocular e contribuir para que crianças tenham melhores condições de aprendizagem, desenvolvimento e qualidade de vida.

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